Foto: Diplomático
Väčšina fanúšikov kvalitných rumov vie, kto je Don Juan Meléndez. Možno nepoznáte jeho meno, ale rozhodne by ste spoznali jeho tvár, pretože práve tá zdobí fľaše rumov Diplomático. A je to práve on, vďaka komu vznikla súčasná podoba tohto legendárneho nápoja. "Počas kolonializmu mohol ako syn bohatých španielskych rodičov cestovať po Venezuele, takým ľuďom sa hovorilo Mantuanos. Títo ľudia boli braní ako vzor a zároveň mali nedotknuteľné postavenie, najmä vďaka ich pôvodu – mali peniaze, často cestovali a správali sa ako diplomati, a preto sa im začalo hovoriť aj Diplomático," opisuje Nelson Hernández, ktorý je od roku 2017 Maestro Ronero značky Diplomatico, je teda hlavným majstrom prípravy a odborníkom.. A to vrátane posudzovania kvality rumu či pravidiel jeho ochutnávania.
Čo nám povie farba rumu?
A teraz už k sľúbeným tipom! Čo nám o rume povie farba, čo hľadať vo vôni a s čím ho párovať? Farba je hlavným znamením, ktoré nám hovorí predovšetkým to, ako dlho rum zrel v sudoch. Len podľa nej však jeho kvalitné nespoznáte. "Je to samozrejme o niečo zložitejšie, veľkú úlohu totiž zohráva aj drevo z ktorého je sud vyrobený a mnoho ďalších faktorov. Všeobecne sa ale dá predpokladať a povedať, že čím je rum tmavší, tým bol v drevenom sude uložený dlhšie," popisuje Hernández. Veľmi dôležité je aj to, ako sa tekutina chová v pohári. Práve táto vizuálna stránka je niečo, na čo by sa rozhodne pri tastingu nemalo zabúdať."Záleží aj na kvapkách na pohári, na tom, či sa tvoria, na ich intenzite a koľko ich na pohári zostáva. Pozornosť venujte aj rýchlosti, s akou po nej stekajú. Čím pomalšie rum steká, tým je hustejší, a tým je pravdepodobnejšie, že v sude zrel dlho, vysvetľuje Maestro Ronero.Najdôležitejší je čuch
Hlavná je samotná ochutnávka, ale chuťové bunky v nej podľa Hernándeza hrajú skôr druhé husle. Prím totiž hrá skôr nos. "Čo sa týka ochutnávky, tá je samozrejme veľmi dôležitá. Ale pri ochutnávaní, či už ide o jedlo alebo pitie, každý z nás dokáže už len podľa čuchu spoznať, či mu bude chutiť. Ak sa chytíte za nos a niečo zjete, chuť neucítite. To isté platí aj pre nápoje. Dokonca považujem za dôležitejšiu tú časť, keď k rumu len privoniame ako samotné popíjanie. Hoci aj to vždy záleží na konkrétnom človeku, pretože každý z nás má iné množstvo čuchových buniek. Od toho sa potom odvíja vôňa a to, ako ju vnímate," vysvetľuje odborník. V rumoch je možné cítiť rozmanité prvky, avšak vanilka, karamel, kokos, to sú arómy a chute, ktoré sa v nich vyskytujú často. Vplyv na výsledný chuťový profil má nielen drevo, z ktorého bol vyrobený sud na zrenie, ale aj destilačný systém. Tieto dva aspekty tak často ovplyvňujú to, čo vo výsledku v nápoji cítime.Článok pokračuje na nasledujúcej strane:
