3.8.2026 (SITA.sk) - Skôr než v sadoch ZAMIO padne rozhodnutie zbierať, prejde tím rodinnej farmy pomedzi kríky s malým prístrojom v ruke – refraktometrom

Skôr než v sadoch ZAMIO padne rozhodnutie zbierať, prejde tím rodinnej farmy pomedzi kríky s malým prístrojom v ruke – refraktometrom, ktorý priamo na mieste odmeria cukornatosť plodov. Až keď refraktometer ukáže správnu hodnotu, začína sa zber tohtoročnej úrody BIO arónie na viac ako 50 hektároch certifikovaných sadov v okolí Michaloviec na východnom Slovensku. Časť čerstvo natrhaných plodov putuje v priebehu pár hodín rovno do lisu, zvyšok sa šetrne zamrazí – presne tak, aby si zachoval čo najviac bioaktívnych látok. Vďaka tomu môže rodinná farma ZAMIO vyrábať produkty z arónie – od štiav až po výrobky s ovocným práškom – po celý rok.

Z troch hektárov vyrástli sady s rozlohou viac ako 50 hektárov

Príbeh sadov ZAMIO sa začal písať v roku 2001, keď sa spojili dvaja vizionári: uznávaný odborník na ovocinárstvo prof. Ivan Hričovský a Imrich Hrubý, otec dnešnej majiteľky Ing. Lucie Harmóciovej. Kým profesor Hričovský zabezpečil prvé kvalitné sadenice arónie (odroda Nero) a odborný dohľad, pán Hrubý poskytol pôdu a odhodlanie ísť do niečoho, čo vtedy na Slovensku takmer nikto nepoznal. Miestni si zo zvedavosti brali sadenice do svojich záhrad v domnení, že ide o veľké čučoriedky – po prvom ochutnaní surového plodu ich však prekvapila výrazná trpkosť. Tá súvisí s prirodzeným obsahom polyfenolov a antokyánov. Z pôvodných troch hektárov sa sady postupne rozrástli na rozlohu viac ako 50 hektárov obhospodarovaných v režime ekologického poľnohospodárstva.

Zaujímavosť: pôvodným zámerom bolo vyrábať z arónie prírodné farbivo a dodávať ho veľkým nápojovým firmám ako náhradu za umelé farbivá. Rodina sa napokon rozhodla ísť vlastnou cestou a vyrábať 100 % ovocné šťavy – aby sila arónie bola priamo vo fľaši, nie iba ako farba v cudzom nápoji.

Zo sadu do fľaše za pár hodín – zvyšok úrody sa uchováva na celý rok

Zber sa spúšťa vo chvíli, keď plody dosiahnu cukornatosť 18 °Bx, a počas štyroch týždňov sezóny môže vystúpiť až na 25 °Bx, čím sa zvyšuje sladkosť plodov. Po zbere sa plody triedia a dôkladne umývajú, aby sa na spracovanie použilo len to najkvalitnejšie ovocie. Časť úrody putuje na mletie a následné lisovanie za studena, vďaka ktorému vzniká 100 % šťava z prvého lisovania, stabilizovaná len šetrnou pasterizáciou. Žiadny pridaný cukor, žiadne farbivá, žiadne konzervanty – len ovocie a nič iné. Ani výlisky sa nevyhadzujú: obsahujú antokyány a ďalšie prirodzené zložky arónie, preto ich ZAMIO spracúva do sypaných čajov a ovocných práškov.

Zvyšok čerstvej úrody sa rýchlo zamrazí a následne skladuje pri teplote −21 °C, aby si zachoval čo najviac bioaktívnych látok. Práve vďaka tejto zamrazenej zásobe môže ZAMIO spracúvať vlastnú BIO surovinu a vyrábať svoje produkty postupne po celý rok – nielen počas krátkej sezóny zberu. Hotové šťavy sa plnia do sklenených fliaš alebo do Bag-in-Box balení s ventilom, ktorý pomáha obmedziť kontakt obsahu so vzduchom. Po otvorení odporúčame Bag-in-Box uchovávať v chladničke pri teplote do 6 °C, ale podľa skúseností vydrží šťava aj po otvorení 2-3 mesiace pri izbovej teplote bez zmeny jej vlastností.


Článok pokračuje na nasledujúcej strane: